"压力"可以让你的意式咖啡变得更纯正。不过此压力非彼压力，说的并不是导致你在高中抽烟的东西。
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什么是压粉器
压粉器（或压粉锤）是意式咖啡里最常用的工具之一。主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，
也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而印象萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流
速（萃取时间 21±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。
压粉时到底要用多大力？
基本需要用15到25磅的压力就足以让松散的咖啡粉紧密。压力的大小取决于咖啡机的类型，水泵式意式咖啡机 (需要力度去压紧粉盒)或是
蒸汽式咖啡机（只需轻轻压平即可）。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。
注意细节
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对于上文所提及的精确压力更适用一SHOT的意式咖啡当然也要因不同的因素而变化，例如因为意式咖啡机所耗费的压力, 咖啡研磨的粗细度，包括咖啡豆的种类，质量以及咖啡豆的新鲜度。
压粉锤的标准规格
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压粉器规格可以精确到毫米，并且可以和国际的增压滤碗相配。绝大数的商业机或是高端意式咖啡机用的规格都是直径58mm的增压器，当然也有小一点的选择包括（57 mm, 53mm, and 49mm）的增压器。
为什么要压粉？
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压粉有必要嘛？
有一点，浓缩咖啡需要有足够的压缩，以创建一个小空间（咖啡的顶部和咖啡机出水口），一旦咖啡粉润湿后，它们会自然膨胀，可能会变得泥乱不堪得不到良好的萃取。
水往低处流，展现的是水的自然惰性，也是压粉的另一个主要原因。水也不想辛苦劳作来提取咖啡粉中所有的美味。唯一我们可以做的就是对水施压，如果通过取量
而生压，那无疑会产生各种各样的裂缝，通道快速通过。为了避免这情况，并且从咖啡中吸收精华，只有将咖啡粉紧紧压成一块，水就别无选择，只能通过对咖啡粉
的无死角挤压，这样一来便可提取咖啡粉的所有风味。
正确的操作
当准备好压实你手中的意大利浓咖啡，要确保你的方式不会轻易伤害你。这听起来很傻，但重复性劳损对很多咖啡师来说无可避免。（很多人换了一个更大的增压手柄，因为没有运用正确的方式。）
请确保当你用咖啡锤子施力时，你的手腕是直的，你的肘关节成90°直角。你应该感觉力量来自你的肩膀和肱三头肌，而非感觉在对你的腕关节施压。
当确定增压器与咖啡压粉座床保持水平时再施压，要知道不均匀的提取都是因为不均匀的压粉而致的。
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贝徕君点评
有人会疑问，家用意式机一般都是15BAR甚至19BAR+的泵压，压力本身就很大了，为何还要增压？
家用机震动泵的15BAR泵压仅仅是最大值，机器工作时会被机器里的卸压阀卸掉一部分压力，而且泵压的具体值是由手柄里的粉饼产生的阻力而体现出来，不装
粉的空滤碗则体现不出压力。专业机测压力时会用无孔滤碗（盲碗）堵住冲煮头流出来的水来观察压力表的值，使用无压滤碗，咖啡粉必须磨的足够细从而阻挡水流
产生了反作用力体现出泵压值，粗磨的咖啡粉水流快速通过，产生的阻力会偏小，过细的粉水流不出来，相当是无孔滤碗了，泵压就体现在你设定的值上。增压滤碗
用粗磨的咖啡粉，产生的阻力小，所以才会有压力不足，但增压滤碗是双层结构，上面一层是多孔，反面一层只有一个细小的孔，中间有一个狭小的空间，当水流快
速穿过粗磨的咖啡粉后流到狭小空间里，由于只有一个孔出水，所以狭小空间里的咖啡被憋住后等待慢慢释放，越来越多的咖啡积聚在狭小空间里后就会在此空间积
聚压力，从而达到增压的目的。
增压滤碗或增压手柄，就是为让机器轻松做出油脂丰富的浓缩咖啡，前提咖啡豆新鲜，磨豆机磨粉粗细适当，增压滤碗好的机器，那做出的咖啡油脂可以非常细腻呢。