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品尝一杯好咖啡,从喝速溶咖啡开始,在我的印象中速溶咖啡就是咖啡的味道,这个味道一直在我的味觉里扎根了10余年,相信许多国内人也和我一样,这就是贝徕的成功之处,它让这种味道得到了多数人的认可,并且内心当中定为咖啡的标准。随着生活品味的提高,我慢慢的涉足一些咖啡馆,国内最早的有两岸咖啡,后来进入星巴克,然而到了咖啡馆后,我发现认识错误了,星巴克里面不同口味的咖啡几乎被我都喝遍了,原来发现真正的咖啡不是像速溶咖啡那样的,真正的咖啡是闻起来香,初入口时苦,品起来还是香,回味起来更加口留余香,这是我后来对真正咖啡的理解。在理解了咖啡之后,我就不再喝速溶咖啡,开始从淳和咖啡旗舰店买咖啡豆现磨用咖啡机做。开始我所使用的是淳和咖啡官网一款半自动的意式咖啡机,因为我觉得相对美式咖啡来讲,意式咖啡更加香,油脂更加醇厚,口味更加纯粹。不过说实话,操作淳和官网上的半自动意式咖啡机开始是种乐趣,但是到后来发现实在太麻烦了,因为操作讲求一定技巧不说,清洗液比较麻烦。所以,有一阵子又回到了喝咖啡粉冲泡的时代,但是口感始终比不上意式浓缩咖啡来的纯粹。在一次偶然的机会,知道了咖啡胶囊这个东西。其主要原理是将新鲜的咖啡粉压缩在一个类似于果冻形状的塑料盒中,然后将该咖啡胶囊放在对应的咖啡机中进行咖啡萃取。无论操作清洗都十分方便。当然,首先接触的咖啡胶囊也是雀巢的,不过雀巢的口味比较偏美式,个人认为不够香,油脂也不够,虽...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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不管是年轻人还是现在的年轻人,都有一个习惯,就是办公桌上总离不开咖啡,咖啡的口味浓醇,具有提神醒脑和帮助消化的作用,但是需要提醒大家的是咖啡中含有咖啡因,孕妇、哺乳期妇女,有胃病和皮肤病的人不适宜饮用,所以饮用时要注意。    现在有很多人开始用咖啡机,咖啡机在冲泡和研磨咖啡上有着不错的性能,口感要比速溶的好很多,但是很多人都不会好好的使用和保养,今天小编就给大家做个使用保养知识的普及,一起看看吧!        1.买回来后,请仔细的阅读说明书,看一看电压是否匹配,还有其他一些注意事项和操作须知,以免不正当的操作对机体造成损害。     2.安装好后,检查电源线是否连接好,是否有开裂或损坏的迹象,以免触电,将壶身用开水消毒,去除灰尘,卫生干净的使用。     3.电咖啡壶不能干烧,但也不能加水过多,否则水沸腾后会溢水淋湿电热元件。同时加水时不要让水溅到壶体电气部件上,以免降低绝缘性能。     4.由于新机器都有塑料材质的味道,对人体有伤害,所以电咖啡壶第一次使用前,应先烧煮两壶开水,以去除不良味道。     5.咖啡壶定期除垢,根据使用情况每年除垢2-5次。具体方法是,将...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱裡冷藏或是冷凍嗎 ?冷凍的咖啡豆和咖啡粉會招來水氣,水氣會在豆子表面結冰,同時,烘焙過的咖啡豆裡有許多氣孔,冷凍會把水份封死,進而終止豆子的自然化學反應,因此,解凍後的咖啡豆或是咖啡粉的風味遠不及放在室溫下來得好冷藏呢?更是不可以!冰箱裡不斷循環著的水氣是咖啡豆或粉最大的天敵,何況冷藏室裡充滿了各種氣味,除非您要做科學實驗,看看需要多少時間才能毀掉一袋好咖啡豆。順便告訴您,把不新鮮的咖啡豆磨成粉之後,可以是很有效的除濕和除臭劑。咖啡豆最大的敵人是氧氣、濕氣、光線和熱。尚未開封的咖啡豆,應該放在乾燥陰涼的地方。開封後應該立刻放進不透光而且氣密的陶瓷容器裡,如果有能夠抽成真空的功能更好,同樣放在乾燥陰涼的地方。不要用塑膠或是金屬容器,以免讓咖啡豆或粉吸入塑膠或是金屬味。如果容器會透光,務必放在沒有光線的儲藏櫃裡。研磨後的咖啡粉只能保存幾天還不至於走味,因此,更是需要裝在不透光而且氣密的容器裡。咖啡生豆在適當的儲存條件下,可以存放數年之久,一但經過烘焙的處理,壽命就大大縮短,烘焙度越深越是容易氧化,這是自然現象,再好的包裝與儲存條件,充其量只能延後衰變的速度而已。因此,如果真的想喝杯好咖啡,建議您依照您的用量,每次只買從烘焙日起算兩週到一個月內可以喝完的量。
发布时间: 2016 - 05 - 03
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Espresso在咖啡爱好者心中一直都拥有非常高的地位,不单单 因为其浓郁的口感,纯正的意大利血统,更因为Espresso对于咖啡手来说不但考验的是技艺,更多的是对于咖啡的认知和热爱水压现代的咖啡机比起古老的LAVA机器先进了很多,由一个水泵控制输出可控的水压。Espresso理想水压一般在9 BAR,这也是大家公认的最理想的大气压。锅炉压力锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高,则水温越高,且蒸汽的冲力也更大;反之则水温更低,蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右,当然这个数值目前依然存在很多争议,每位咖啡师的理解都不一样。水温水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定,有些会受制于锅炉压力,有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验,水温在90至92摄氏度之间,每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整,这也是小编一直很羡慕职业咖啡师的原因,可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。填压力量填压有各种风格的填压,这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的,一般而言如果是重压,要求的压力会是25kg/m2这样的压力,但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。咖啡豆研磨粗细研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关,行内一直流传着一句话:“正确的是研磨粗细一只在变,错误的是研磨的一成不变”。粉量单份的Espres...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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咖啡豆的重要性不言而喻,咖啡的风味70%取决于生豆的质量,20%烘焙技术以及10%的冲煮。咖啡豆种类分为两大类,有阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans) 占全世界产量70%的为阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans)种植在高海拔地区(600-2000公尺以上),肥沃的土壤,需要适中的湿气,适当的日照与遮阴。温度要求相对罗百氏特咖啡豆(Robusta beans )低,口味更浓厚,纯度和酸度均衡。阿拉比卡豆被认为产自埃塞俄比亚高原,广泛分布于热带地区,经过反复突变与配种,阿拉比卡咖啡豆有超过70多种的品相。不同地区,不同海拔高度,不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色,展现截然不同的风味。由于其咖啡树对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害导致每单位面积咖啡树的产量较低。在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”,具有比罗百斯特咖啡豆更佳的香气与风味罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ) 其余占市场产量30%的为罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ),通常种植在海拔较低,温度较高的地区,由于其抵抗力较强,相对的产量较高。口味更清淡,呆板,刺鼻,且由于绝大多数种植于低海拔处(目前只有印度栽植少见的高海拔高品质,水洗处理的罗百斯特咖啡豆)不同地区与不同气...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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illy 走高端路线      illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测,不容许有一点瑕疵。       在入口的一刹那,可以尝到illy咖啡浓郁、香醇的味道,细细感受它深沉、平稳的风味,享受它所赋予的特有的乐趣。illy咖啡难以用各种不同的包装型式销售,但它那百分之百阿拉比加豆配制而成的特有风味确是从不改变的。有3公斤的桶装豆供餐饮业者使用,特殊设计的咖啡易理包(E.S.E. Pod) 能让个人及办公室更方便的使用,另有125公克与250公克罐装则供家庭使用。illy咖啡的包装及用法也许不同,但品质则坚持不变;独特稀有、无可比拟。       在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一保证咖啡因含量不超过百分之一点五(1.5%)的咖啡品牌。阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区,对周遭生长环境的变化...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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